Glömde fota middagen så fick bli en matlåde-bild istället :) Rättika-kakan till höger :)

Hur är det nu med rättika kanske en del tänker, det är ju en rotfrukt. Om man vill äta rotfrukter beror på hur strikt LCHF man kör. Om man kämpar för att gå ner i vikt och har problem med sötsug rekommenderar jag INTE att äta rotfrukter, men om man nått sin målvikt anser jag att det går bra. Vad jag har förstått ska rättika också vara en av de bästa rotfrukterna att äta?
Nåja, detta var i alla fall första gången jag åt denna grönsak överhuvudtaget. Receptet hittade jag i en LCHF-tidning jag hade här hemma. Jag tycker att det var ett riktigt bra substitut för potatis t.ex. och paprikasåsen som var till passade bra. Jag åt detta tillsammans med stekt kycklingfilé.

Rättika-kaka
250 g rättika
3 dl riven ost
1 dl grädde
1/2 gul lök (använde lökkrydda då löken vi hade hemma var dålig!)
Salt & peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Riv rättikan med rivjärn, hacka löken och rör ihop med resten av ingredienserna. Lägg smeten i en liten ugnsform med bakplåtspapper. In i ugnen i ca 60 min. Lägg över en bit folie då kakan har fin färg.

Paprikasås
3 st grillade paprikor (i burk)

2 msk olivolja

2 dl rysk youghurt
Salt och peppar
1 tsk vit balsamvinäger eller pressad citron

 

Gör så här: Mixa paprikorna med olivoljan. Blanda med resten av ingredienserna. Klart!

Jag tyckte att paprikasåsen blev lite väl sur p.g.a. balsamvinägern så funderar på att utesluta den nästa gång.

Idag har varit en intensiv pluggdag. Jag och Erika var på skolan från kl nio och gjorde övningsuppgifter och sen satt vi med grupparbete resten av dagen. Hämtade barnen halv fem och sen var det lite väl avancerad middag när man var själv hemma. Nu förtjänar jag avkoppling så det passar perfekt att Gustav slagit på bastun! Längtar in till värmen :)